ГАУ РК «КДЦ РК В МОСКВЕ»

1. Оценивать наличие запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;

2. Оценивать наличие персонала и материальных ресурсов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;

3. Составлять заявки на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;

4. Подготавливать товарные отчеты по производству блюд, напитков и кулинарных изделий;

5. Контролировать выполнение помощником повара заданий;

6. Контролировать хранение и расход продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий;

7. Разрабатывать меню/ассортимент и рецепты блюд, напитков и кулинарных изделий;

8. Подготавливать сырье и полуфабрикаты для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;

9. Подготавливать экзотические и редкие виды овощей и грибов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;

10. Делать нарезку и формовку овощей и фруктов;

11. Приготавливать и оформлять канапе и легких закусок разнообразного ассортимента;

12. Приготавливать и оформлять холодные и горячие закусок;

13. Приготавливать и оформлять холодные рыбные и мясные блюда;

14. Приготавливать и оформлять супов, отваров и бульонов;

15. Приготавливать и оформлять горячие и холодные соусы;

16. Приготавливать и оформлять блюда из овощей и грибов;

17. Приготавливать и оформлять блюда из рыбы, моллюсков и ракообразных;

18. Приготавливать и оформлять блюда из мяса, мясных полуфабрикатов, домашней птицы и дичи;

19. Приготавливать и оформлять блюда из творога, сыра, макаронных изделий;

20. Приготавливать и оформлять мучные блюда из разных видов муки и изделий из теста разнообразного ассортимента;

21. Приготавливать и оформлять холодные и горячие десерты;

22. Приготавливать и оформлять блюда здорового питания и диетические (лечебные) блюда;

23. Контролировать хранение и расход продуктов на производстве;

24. Контролировать качество приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;

25. Контролировать безопасность готовых блюд, напитков и кулинарных изделий;

26. Презентовать готовые блюда, напитки и кулинарные изделий потребителям.

- Стабильная государственная организация;

- Ресторан на 40 посадочных мест с небольшой проходимостью. Гостиница на 33 номера.

- Приготовление завтраков для клиентов гостиницы, бизнес-ланчи, банкеты, корпоративы и другие мероприятия;

- Основное меню северной и европейской кухни;

- График работы 2/2. Рабочий день с 10:00 до 22:00;

- Отпуск 31 календарный день, оплата больничного;

- Официальная заработная плата, оформление по трудовому договору;

- Премии по результатам работы за месяц, квартал, год;

- Испытательный срок - 3 месяца;

- Шаговая доступность от м. Щукинская (15 мин.), м. Сокол (на транспорте 10 мин.), МЦК Стрешнево.

Должен знать:

Должен уметь:-      изменять ассортимент блюд, напитков и кулинарных изделий в зависимости от изменения спроса;

-      производить анализ и оценку потребности основного производства организации питания в материальных ресурсах и персонале;

-      оценивать наличие сырья и материалов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий и прогнозировать потребность в них в соответствии с имеющимися условиями хранения;

-      организовывать обучение помощников повара на рабочих местах технологиям приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;

-      осуществлять контроль выполнения помощниками повара заданий по изготовлению блюд, напитков и кулинарных изделий стандартного ассортимента;

-      изготовлять блюда, напитки и кулинарные изделия по технологическим картам, фирменным рецептам, а также рецептам национальных кухонь;

-      комбинировать различные способы приготовления и сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных блюд, напитков и кулинарных изделий;

-      творчески оформлять блюда, напитки и кулинарные изделия, используя подходящие для этого отделочные полуфабрикаты и украшения;

-      готовить и презентовать блюда, напитки и кулинарные изделия с элементами шоу;

-      соблюдать при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий требования к качеству и безопасности их приготовления;

-      оценивать качество приготовления и безопасность готовых блюд, напитков и кулинарных изделий;

-      составлять калькуляцию на блюда, напитки и кулинарные изделия;

-      кратко излагать концепции, оказавшие влияние на выбор и оформление блюд, напитков и кулинарных изделий;

-      составлять портфолио на блюда, напитки и кулинарные изделия.