ООО «ОСТРОВ ДРАКОНА »

- планирование и разработка рецептов и меню китайской национальной кухни с оценкой продуктов питания и стоимости рабочей силы, а также заказ продуктов;

- контроль качества блюд на всех этапах подготовки и представления;

- обсуждение вопросов приготовления пищи с руководителями, диетологами, работниками кухни и обслуживающим персоналом;

- контроль и координация деятельности поваров и других работников, занятых приготовлением пищи;

- проверка материалов, оборудования и рабочих зон для обеспечения соответствия установленным стандартам;

- определение того, как пища должна быть представлена, а также создание декоративного оформления блюд;

- инструктаж поваров и других работников по вопросам подготовки, приготовления пищи, гарниров, а также презентации продуктов питания;

- участие в подборе персонала для кухни и мониторинг его использования;

- подготовка, выбор приправ и приготовление специальных пищевых продуктов и сложных блюд;

- разъяснение и обеспечение соблюдения гигиены и безопасности пищевых продуктов.

Уверенный пользователь пакета Microsoft Office (Word, Excel, Outlook, PowerPoint).

Должен знать: рецептуры, основы технологии приготовления всех видов блюд и кулинарных изделий; особенности приготовления китайской национальной кухни, фирменных блюд и блюд китайской национальной кухни; характеристику диет; блюда и продукты, запрещенные к применению по отдельным диетам; изменения, происходящие при тепловой обработке с белками, жирами, углеводами, витаминами, красящими и другими веществами, содержащимися в пищевых продуктах; правила порционирования, оформления и подачи заказных, фирменных и диетических блюд; правила составления праздничного, банкетного меню, меню по обслуживанию отдельных контингентов питающихся; способы устранения пороков в готовой продукции.

- планирование меню, подготовка и приготовление пищи китайской национальной кухни, требующих особо сложной кулинарной обработки;

- планирование, руководство и координация работы помощников на кухне;

- проверка качества продуктов;

- взвешивание, измерение и смешивание ингредиентов согласно рецептам и по своему усмотрению;

- регулирование температуры духовых шкафов, грилей, жаровен и другого кухонного оборудования; осмотр и уборка кухни, кухонной утвари и сервировочных зон для обеспечения правил безопасности и гигиены при обращении с продуктами питания;

- эксплуатация крупного кухонного оборудования, такого как грили, фритюрницы или жаровни;

- порционирование, оформление и раздача заказных и фирменных блюд, блюд китайской национальной кухни, изделий и готовых блюд для выставок-продаж.

Должен знать: рецептуры, основы технологии приготовления всех видов блюд и кулинарных изделий; особенности приготовления китайской национальной кухни, фирменных блюд и блюд китаской национальной кухни; характеристику диет; блюда и продукты, запрещенные к применению по отдельным диетам; изменения, происходящие при тепловой обработке с белками, жирами, углеводами, витаминами, красящими и другими веществами, содержащимися в пищевых продуктах; правила порционирования, оформления и подачи заказных, фирменных и диетических блюд; правила составления праздничного, банкетного меню, меню по обслуживанию отдельных контингентов питающихся; способы устранения пороков в готовой продукции.