ГКОУ КК ШКОЛА-ИНТЕРНАТ Г. ТЕМРЮКА

2. Трудовые функции

2.1. Приемка и хранение продуктов питания в кладовых. 2.2. Создание условий для безопасного хранения и сохранности складируемых продуктов. 2.3. Учет наличия в кладовых хранящихся продуктов и ведение отчетной документации по их движению. 2.4. Организация правильной выдачи (по весу, согласно меню-раскладке) продуктов питания, соблюдения сроков реализации.

справка об отсутствии судтмрсти, мед.книжка

 В рамках трудовой функции планирования процессов основного производства столовой:

• планирует потребности основного производства столовой в трудовых и материальных ресурсах;

• оценивает факторы, влияющие на процессы основного производства столовой школы-интерната;

• проводит инструктажи персонала столовой по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.

3.2. В рамках трудовой функции организации и координации процессов основного производства столовой школы-интерната:

• проводит организационную диагностику, проектирование и регламентацию процессов основного производства столовой школы -интерната;

• осуществляет расстановку поваров и других работников столовой школы-интерната, составляет графики выхода их на работу;

• распределяет производственные задания между поварами в зависимости от их специализации и определения степени ответственности;

• осуществляет координацию процессов производства пищи на пищеблоке школы-интерната с поставками продуктов и их хранением;

• обеспечивает своевременное, согласно режиму школы-интерната, высококачественное приготовление: продукции (питания) собственного производства требуемого ассортимента и качества для воспитанников школы-интерната;

• составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки поступления и реализации;

• составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий;

• проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию оборудования, повышению профессионального мастерства работников столовой, в целях повышения качества приготовляемых блюд.

3.3. В рамках трудовой функции контроля и оценки эффективности процессов основного производства столовой школы-интерната:

• контролирует процесс своевременного, согласно режиму школы-интерната, высококачественного приготовление пищи для обучающихся;

• осуществляет постоянный контроль норм закладки сырья; соответствия меню и технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий, отраженной в технологических картах, при условии соблюдения санитарно-эпидемиологических требований и гигиенических нормативов;

справка об отсутствии судимости, мед.книжка, соответствующее образование

Кухонный рабочий школы- интерната выполняет должностные обязанности:

3.1. Отвечает за чистоту и порядок на пищеблоке школьной столовой, в хранилище овощей, содержит в чистоте и порядке кухонный инвентарь и оборудование.

3.2. Перебирает зелень, плоды, удаляет дефектные экземпляры, посторонние примеси.

3.3. Доставляет овощи из овощехранилища, осуществляет первичную обработку овощей, доставляет полуфабрикаты и сырье из кладовой.

3.4. Открывает бочки, ящики, мешки с продуктами, вскрывает жестяные и стеклянные консервные банки, выгружает продукцию из тары.

3.5. Доставляет готовую пищу к раздаче.

3.6. Осуществляет транспортировку продукции, тары, посуды в столовой школы-интерната.

3.7. Участвует в сдаче тары.

3.8. Заполняет котлы водой.

3.9. Моет бочки, поддоны и противни, разделочные доски и кухонный инвентарь (ножи, половники, терки, чайники и кастрюли) с применением моющих средств.

3.10. Моет оборудование, инвентарь, ванны;

справка об отсутствии судимости, мед.книжка

коммуникабельность, дисциплинированность,ответственность