ГБПОУ РК «КОСТОМУКШСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

Выполняет на основе действующих рецептур, закупочных цен и торговых наценок калькуляции на продукцию, реализуемую в организациях общественного питания.

Определяет цену на отпускаемую организацией общественного питания продукцию (блюда, полуфабрикаты, кулинарные и кондитерские изделия).

В соответствии с изменением рецептур, закупочных цен и торговых наценок устанавливает цены на готовую продукцию и вносит соответствующие поправки в калькуляционные карточки.

Ведет регистрацию калькуляционных карточек по установленной форме.

Составляет   на   основе   заявок   заведующего   производством (шеф-повара) расчет необходимого количества продуктов для приготовления блюд, полуфабрикатов и кулинарных изделий.

Осуществляет выборку из товарных отчетов и ведение оперативного учета выпущенных блюд и собственной продукции.

Принимает   участие   в   инвентаризации   товарно-материальных ценностей.

Поддерживать чистоту и порядок на кухне и на своем рабочем месте в соответствии с нормами СанПин;

Своевременно информировать заведующего производством (шеф-повара) об отсутствии продуктов, о неисправностях инвентаря, сантехники;

Участвовать в плановых генеральных уборках;

Выполнять разовые поручения администрации, связанные с производственными процессами;

Соблюдать правила и нормы охраны труда, техники безопасности, противопожарной безопасности и электробезопасности, санитарные требования и правила личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правила внутреннего трудового распорядка;

Уметь пользоваться оборудованием производства и следить за его сохранностью;

Информировать о неисправностях оборудования, приборов, аппаратуры для принятия необходимых мер по устранению обнаруженных неисправностей;

Своевременно проходить медицинские обследования, сдавать анализы, согласно нормам СанПин;

Осуществлять мойку столовой и кухонной посуды, приборов, подносов, инвентаря, инструмента, тары вручную и на посудомоечных машинах с применением моющих и дезинфицирующих средств;

Обеспечивать сухую и влажную уборку служебных помещений, санузлов;

Готовить и использовать в процессе мойки и уборки дезинфицирующие растворы;

Обрабатывать инвентарь и тару различного назначения согласно нормам СанПин;

Соблюдать гигиенические требования к санитарной обработке посуды;

Осуществлять сбор пищевых отходов;

Оказывать помощь поварам и другим работникам столовой в рамках своей компетенции;

Переносить грузы, доставляемые на кухню, и сортировать их;

Размещать готовые блюда на раздаче;

Соблюдать в своей работе санитарно-гигиенические нормативы, стандарты трудового распорядка, нормы пожарной безопасности.

2.1.             Подготавливать основную продукцию, входящую в меню, и готовить обеды для персонала, строго соблюдая технологический процесс и согласно установленным рецептам;

2.2.             Соблюдать правила товарного соседства и ротации продуктов, контролировать сроки реализации продуктов;

2.3.             Отпускать готовые блюда строго по чекам;

2.4.             Заранее (вечером предыдущего дня) делать заготовки для продукции из меню и обедов на текущий день;

2.5.             Поддерживать чистоту и порядок на кухне и на своем рабочем месте в соответствии с нормами СанПин;

2.6.             Своевременно информировать заведующего производством (шеф-повара) об отсутствии продуктов, о неисправностях инвентаря, сантехники;

2.7.             Участвовать в плановых генеральных уборках;

2.8.             Выполнять разовые поручения администрации, связанные с производственными процессами;

2.9.             Соблюдать правила и нормы охраны труда, техники безопасности, противопожарной безопасности и электробезопасности, санитарные требования и правила личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правила внутреннего трудового распорядка;

2.10.        Уметь пользоваться оборудованием производства и следить за его сохранностью;

2.11.        Информировать о неисправностях оборудования, приборов, аппаратуры для принятия необходимых мер по устранению обнаруженных неисправностей.

2.12.        Быть предельно вежливым в общении с обучающимися, гостями и коллегами;

2.13.        В случае возникновения внештатных ситуаций своевременно ставить в известность заведующего производством (шеф-повара) либо администрацию;

2.14.        Своевременно проходить медицинские обследования, сдавать анализы, согласно нормам СанПин.

2.15.        Соблюдать график прохождения санитарно-гигиенической аттестации.