МКДОУ «КОРАБЛИК»

• Своевременно заказывает, доставляет, получает и обеспечивает правильное хранение, выдачу (по весу, согласно меню-раскладке) продуктов питания, с соблюдением сроков реализации;
•  Осуществляет прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в ДОУ в таре производителя (поставщика) при наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность.
• Сохраняет документацию удостоверяющую качество и безопасность продукции, маркировочные ярлыки (или их копии), которые должны сохраняться до окончания реализации продукции.
• Не допускает к приему пищевые продукты с признаками недоброкачественности, а также продукты без сопроводительных документов, подтверждающих их качество и безопасность, не имеющие маркировки, в случае, если наличие такой маркировки предусмотрено законодательством Российской Федерации.
• Обеспечивает ДОУ необходимым набором продуктов на неделю.
•  Следит за наличием и исправностью оборудования и инвентаря, противопожарных средств, состоянием помещений кладовой.
• Обеспечивает сбор, хранение и своевременный возврат тары на базу.
• Ведет необходимую документацию: книгу учета и расхода продуктов питания.
• Участвует в составлении меню-раскладки на каждый день и требований-заявок на продукты питания.
• Выдает продукты повару по весу, указанному в меню-раскладке, и под роспись.
• Следит за своевременной реализацией продуктов питания.
• Пищевые продукты хранит в соответствии с условиями хранения и сроками годности, установленными предприятием-изготовителем в соответствии с нормативно-технической документацией.
• Регулярно перебирает овощи, получает продукты согласно накладной, осуществляет взвешивание и сырой бракераж продуктов.
•  Соблюдает нормы расхода продуктов на одного ребенка.
• Следит за правильным хранением быстро портящихся продуктов и продуктов длительного хранения, соблюдает товарное соседство.
• Проводит систематические карантинные фитосанитарные обследования кладовых, продукции.
• Следит за санитарным состоянием кладовой.
•  Производит правильный разруб мяса.
• Осуществляет контроль за температурой в холодильниках, холодильных камерах, продуктовой кладовой.

Кладовщик должен знать:

- Санитарно-эпидемиологические правила;

- Нормативные и методические материалы по вопросам организации складского хозяйства;

- Стандарты и технические условия хранения, движения товарно-материальных ценностей;

- Виды, размеры, марки, сортность и другие качественные характеристики товарно- материальных ценностей и нормы их расхода;

- Организацию погрузочно-разгрузочных работ;

- Правила и порядок хранения и складирования товарно-материальных ценностей, положения и инструкции по их учету;

- Нормы питания детей дошкольного возраста;

- Способы хранения продуктов и сырья от порчи при разгрузке и хранении на складе;

- Правила эксплуатации средств вычислительной техники, коммуникаций и связи;

- Правила ведения складского хозяйства;

- Ассортимент хранящихся в кладовой продуктов, качественные характеристики (виды,

сортность) продуктов, правила хранения и сроки реализации продуктов;

- Условия договоров на перевозку и хранение грузов;

- Правила оформления сопроводительных документов;

- Правила внутреннего трудового распорядка;

- Правила и нормы охраны труда.

- Основы гигиены.

• подготавливает сырые продукты питания (моет, чистит овощи, фрукты и т. п.) для дальнейшей кулинарной обработки.
• доставляет сырье из кладовой
• содержит в чистоте и порядке кухонный инвентарь и оборудование.
• Моет бочки, поддоны, противни, разделочные доски и кухонный инвентарь (ножи, половники, терки, чайники, кастрюли) с моющими средствами.
• содержит в чистоте ванну для мытья бачков.
• содержит в чистоте стеллажи для сушки бачков, поддонов, противней, разделочных досок и иного кухонного инвентаря.
• собирает и утилизирует производственные отходы в специальные контейнеры для отходов.
• очищает мусоросборники, промывает их дезинфицирующим раствором, собирает мусор и относит его в установленное место.
• чистит и дезинфицирует мойки, раковины и другое санитарно-техническое оборудование.
• убирает закрепленные за ним помещения пищеблока (удаляет пыль, моет полы, стены, оконные рамы и стекла, шкафы, стеллажи).
• соблюдает правила техники безопасности и противопожарной безопасности.
• проверяет (в начале и в конце рабочего дня) исправность оборудования, мебели, замков и иных запорных устройств, оконных стекол, кранов, раковин, электроприборов (выключателей, розеток, лампочек и т. п.) и отопительных приборов.
• открывает бочки, ящики, мешки с продуктами, вскрывает стеклянные и жестяные консервные банки с обеспечением сохранности в них продукции;
• выгружает продукцию из тары;
• осуществляет внутрицеховую транспортировку сырья, полуфабрикатов, продуктов, посуды, инвентаря, тары;
• пользуется уборочным инвентарем в соответствии с маркировкой
• заполняет котлы водой;
• доставляет готовую продукцию к раздаче;
• включает электрические плиты, шкафы, кипятильники;
• собирает пищевые отходы.

Кухонный рабочий должен знать:

наименование кухонной посуды, инвентаря, инструмента и их назначение;

правила и способы вскрытия тары, консервных банок, откупорки бочек;

правила перемещения продуктов и готовой продукции на производстве;

правила включения и выключения электрокотлов, электроплит, электрошкафов, электрокипятильников и других видов теплового оборудования.