МБОУ «СОШ №1 ИМ.ГЕРОЯ СОВЕТСКОГО СОЮЗА П.И.ЧИРКИНА Г.КАЛИНИНСКА САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ»

·        подготавливает сырье, продукты и полуфабрикаты для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;

·        подготавливает оборудование, инвентарь для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;

·        готовит и оформляет блюда, напитки и кулинарные изделия.

При осуществлении работ на пищеблоке школьной столовой повар обязан:

·        ежедневно утром знакомиться с утвержденным меню на предстоящий день, развешивать продукты, предназначенные на каждый прием пищи, в отдельную тару;

·        соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню;

·        точно производить подготовку и закладку продуктов согласно меню;

·        соблюдать правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарем;

·        при работе технологического оборудования исключать возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов;

·        кухонный инвентарь хранить раздельно и использовать строго по назначению;

·        не допускать использование деформированной, с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды, инвентаря; столовых приборов (вилки, ложки) из алюминия;

·        использовать в работе оборудование, инвентарь, посуду и тару, выполненные только из материалов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, а также предусматривающих возможность их мытья и обеззараживания;

·        использовать кухонную посуду, столы, инвентарь, оборудование в соответствии с маркировкой;

·        осуществлять правильную последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения персонала;

·        соблюдать правила обработки овощей для сохранения витаминов;

·        использовать одноразовые перчатки при порционировании блюд, приготовлении холодных закусок, салатов, подлежащие замене на новые при нарушении их целостности и после санитарно-гигиенических перерывов в работе;

·        контролировать исправность технологического оборудования.

Производство готовых блюд осуществляет в соответствии с утвержденным меню, рецептурой и технологией приготовления блюд, отраженной в технологических картах (технико-технологических картах, технологических инструкциях), при условии соблюдения санитарно-эпидемиологических требований и гигиенических нормативов.

При изготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий обеспечивает последовательность и поточность технологических процессов, обеспечивающих химическую, биологическую и физическую (в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц (металлические, деревянные предметы, пластик, стекло) в пищевую продукцию) безопасность.

·        соответствие требованиям, касающимся прохождения предварительного (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров, внеочередных медицинских осмотров по направлению работодателя, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее не реже 1 раза в 2 года), вакцинации, а также имеющее личную медицинскую книжку с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе;